Le shish taouk est un incontournable de la cuisine libanaise. Ce plat, souvent servi dans les restaurants méditerranéens, consiste en des morceaux de poulet marinés et grillés. La clé de la réussite réside dans une marinade bien équilibrée et une cuisson parfaite. Avec quelques astuces, vous pourrez le réaliser chez vous facilement. Voici les étapes à suivre pour réussir un shish taouk à tous les coups.
Choisir les bons ingrédients
La qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir un shish taouk savoureux. Optez pour des blancs de poulet bien frais. Leur texture tendre garantit une meilleure absorption de la marinade. Les épices et les herbes doivent aussi être de première qualité. Le citron, l’ail et le yaourt nature sont les piliers de cette recette. Le jus de citron apporte une note d’acidité qui équilibre les saveurs, tandis que l’ail ajoute une touche piquante. Utilisez un yaourt nature non sucré, qui rendra le poulet plus tendre. N’oubliez pas l’huile d’olive. Elle permettra de bien imprégner la viande et donnera une texture fondante après cuisson.
La marinade parfaite
La réussite du shish taouk repose avant tout sur la marinade. Mélangez du yaourt, du jus de citron, de l’ail haché finement, du cumin, du paprika, de la coriandre moulue et du poivre blanc. Ajoutez une pincée de sel pour relever les saveurs. Vous pouvez également intégrer un peu de cannelle pour un goût subtil, mais ne dépassez pas une demi-cuillère à café. La marinade doit enrober chaque morceau de poulet. Laissez mariner entre quatre et douze heures au réfrigérateur. Une marinade longue permet aux épices de pénétrer la viande en profondeur, garantissant des saveurs intenses. Pour ceux qui manquent de temps, deux heures peuvent suffire, mais l’arôme sera moins prononcé.
Préparer le poulet
Coupez le poulet en morceaux égaux. Ils cuiront de manière uniforme. Si possible, optez pour des cubes d’environ deux centimètres de côté. Avant d’enfiler les morceaux sur les brochettes, retirez l’excédent de marinade. Un excès peut provoquer une cuisson irrégulière et des morceaux brûlés. Utilisez des brochettes en bois ou en métal, selon vos préférences. Si vous optez pour des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau pendant une demi-heure pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape est souvent négligée, mais elle est essentielle pour une cuisson optimale.
La cuisson idéale
La cuisson au barbecue est de loin la meilleure option pour le shish taouk. Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Disposez les brochettes de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Cela permet une circulation homogène de la chaleur autour des morceaux. Retournez les brochettes toutes les deux à trois minutes pour assurer une cuisson uniforme. Le poulet doit être légèrement doré à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur. Il est important de ne pas surcuire la viande, car elle risquerait de devenir sèche. Si vous n’avez pas de barbecue, une poêle grill ou un four fera l’affaire. Dans ce cas, privilégiez la cuisson au four à 200 °C pendant 20 min, en retournant à mi-cuisson.
Les accompagnements incontournables
Un bon shish taouk ne se déguste pas seul. Pour une expérience complète, servez-le avec du riz libanais ou un pain pita maison. Les sauces jouent aussi un rôle important dans ce plat. Préparez une sauce à base de tahini, d’ail, de citron et d’huile d’olive. Cette sauce crémeuse et légèrement acidulée complète parfaitement les saveurs du poulet. Le taboulé est un autre accompagnement à ne pas négliger. Cette salade à base de persil, menthe, tomate et boulgour apporte fraîcheur et légèreté. Les cornichons et les olives peuvent aussi être ajoutés pour une touche d’acidité supplémentaire. Pour les amateurs de piquant, une sauce pimentée maison viendra réveiller les papilles.
Astuces pour un shish taouk réussi
Quelques astuces simples vous garantiront un shish taouk impeccable. Mariner le poulet pendant une nuit est idéal. Cela permet aux saveurs de s’imprégner en profondeur. Pendant la cuisson, n’utilisez pas de fourchette pour retourner les brochettes, car cela percerait la viande, et les jus s’échapperaient. Préférez une pince. Si vous optez pour une cuisson au four, utilisez la fonction grill en fin de cuisson pendant quelques minutes. Cela donnera une texture légèrement croustillante à l’extérieur, tout en conservant l’intérieur juteux. Ne salez pas trop la marinade, car le poulet pourrait se déshydrater et devenir trop sec après cuisson. Testez le sel juste avant de servir.
Les erreurs à éviter
Pour ne pas rater votre shish taouk, évitez certaines erreurs courantes. Ne laissez pas mariner votre poulet trop longtemps dans le yaourt, car l’acidité pourrait rendre la viande trop tendre et lui donner une texture pâteuse. Une autre erreur consiste à cuire le poulet sur un feu trop fort. Cela risque de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru. Enfin, ne laissez pas le poulet sans surveillance lors de la cuisson. Un contrôle régulier assure une cuisson parfaite et évite les mauvaises surprises.
Dégustation et présentation
Une fois vos brochettes prêtes, disposez-les sur un plateau garni de persil frais et de quartiers de citron. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sumac pour ajouter une touche acidulée et colorée. Le shish taouk se mange souvent avec les mains, accompagné d’un pain pita dans lequel on glisse la viande, un peu de sauce et des légumes. Cela donne une explosion de saveurs à chaque bouchée. Un bon shish taouk allie une viande juteuse, des épices équilibrées et une légère acidité. C’est un plat convivial qui plaît à tous.
Pour une expérience gastronomique authentique, n’hésitez pas à visiter le Restaurant Chez Elie à Chambly, où leur shish taouk est incontournable.
